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关于奇异果的七个小知识|环球微动态

时间 :2023-06-30 07:09:30   来源 : murasaki紫

一起来认识这款健康美味水果，从来源到食用的各种有趣小知识。

切块、舀出来或整个直接吃——毛茸茸的奇异果，不仅美味，且用途广泛，可以用来制作冰沙，也可以用来腌肉，使肉质更软嫩。 以下是 关于奇异果的七个小知识 ，有些或许会让您感到意外。


(资料图)

1. 奇异果原产于中国，而不是新西兰

奇异果虽然是以新西兰的一种不会飞的鸟儿命名，并且是该国的主打农产品，但实际上是中国的原产水果，主要生长在陕西省。根据联合国粮食及农业组织的数据，中国是奇异果最大的生产国，2017 年产量超过 200 万吨，几乎是新西兰的五倍。有趣的事实：意大利的奇异果产量也比新西兰多出超过 10 万吨。

奇异果以新西兰当地的鸟命名。

2. 奇异果曾经历多次更名

在不同的时间点，奇异果曾有过不同的名字 ，例如杨桃、中国醋栗（Chinese gooseberry）、甜瓜（melonette）等。 但无论是叫什么名称，奇异果都一样美味。它的中文原名是猕猴桃，因为猕猴喜欢吃这种水果。根据新西兰官方历史网站的说法，其种子于 1904 年由旺格努伊女子学院（Wagnanui Girls" College）校长 Mary Isabel Fraser 首次带入该国，她先前前往中国造访教会学校。1910 年，种子结出果实，当时被描述具有醋栗味，因此它在新西兰被称为「中国醋栗」。

但是，当在 1950 年代要出口到美国时，由于美国对甜瓜和莓果征收高额进口关税，「中国醋栗」和「甜瓜」的名称因此被淘汰了。并且由于冷战时期中美之间的冲突，名字中的中国根源也被抹去了。 1959 年奥克兰水果包装公司 Turner＆Growers 将名称改为奇异果（kiwifruit），并成为国际园艺业的标准名称。

3. 奇异果有多种形状：有些大、有些小、有些毛茸茸、有些光滑

目前有大约 60 个品种的奇异果，有些品种比较好吃。最常见的商业品种是取自美味奇异果（Actinidia deliciosa）品种的毛茸茸的奇异果。这种蛋形奇异果有着棕色毛茸茸的外表和鲜绿色的果肉。另一种更甜，更顶级的黄金奇异果来自中华奇异果（Actinidia chinensis）品种，具有光滑的铜色表皮和黄色果肉。另一方面，奇异莓 （Kiwi Berries）的大小与葡萄的大小差不多，和毛茸茸的奇异果味道相似，也同样有绿色果肉，但果皮薄而光滑，也被称为婴儿奇异果（baby kiwi）、甜点奇异果（dessert kiwi）或鸡尾酒奇异果（cocktail kiwi）。

2018年，新西兰生产商 Zespri 推出了一种新的季节性红奇异果品种，因果实中天然存在的花青素，它的果实呈现柔和的白色，果实中心却是明显是红色的。这种新品种是由 Zespri 的 SunGold 奇异果家族（A. chinensis）自然培育而成，具有柔软多汁的质地和甜美的莓果味。

4. 奇异果富含必需的营养素

奇异果是维生素 C 的重要来源，维生素 C 可以增强免疫系统，也是好抗氧化剂。事实上，每 100 克奇异果含有比橙更多的维生素 C —— 一个中等大小、70 克的奇异果足以补充 85％ 的日常维生素 C 需要量。除了维生素 K、维生素 E 和钾等其他必需营养素外，奇异果还含有大量叶酸，对细胞生长至关重要，可以预防孕妇的神经管缺陷。

5. 晚餐后吃一粒奇异果有助于消化

奇异果含有一种名为半胱氨酸蛋白酶（Actinidin）或奇异蛋白酶（Actinidin）的酶，这种物质在菠萝和木瓜等其他水果中也存在。这种物质让肉、乳制品和鸡蛋等食物中的蛋白质更快分解，所以下次当你吃完富含蛋白质的一餐感到腹胀时，可以吃一些奇异果作为甜点。奇异果还含有可溶性和不溶性的纤维，有助于消化。它的小黑种子是可食用的，棕色皮也是可食用的，但大多数人更喜欢先去除果皮。

无论是金、红、绿色，奇异果都含有丰富的营养价值

6. 不要将奇异果与牛奶或明胶（gelatin）混合

因为奇异果中的半胱氨酸蛋白酶会分解乳蛋白，所以在烹调或烘焙时，不应与乳制品混合。将奇异果切片放在蛋白饼（pavlova）上面而不是和奶油混在一起，否则不会形成蛋白霜（meringue）。在牛奶中添加奇异果会导致结块，所以如果你把奇异果奶昔静置太久它就会分层。半胱氨酸蛋白酶还会让明胶无法凝固，因此避免在果冻或琼脂混合物（agar-agar mix）中加入新鲜奇异果，否则它们就不能很好地固化。

7. 奇异果是很棒的嫩肉材料

如果你忘了腌制一块比较硬的肉，而你急需快速解决方案。除了用嫩肉锤以外，可以考虑用奇异果。奇异果可以分解蛋白质，使肉变得更嫩。在你的腌料中加入一些捣碎的奇异果泥，然后在烹调前腌 15 分钟。两公斤的肉，只要用半个奇异果就足够。或者，将奇异果切成两半并舀出肉，然后用果肉涂抹肉。

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